На фоне традиционного сельского хозяйства разведение улиток кажется экзотикой. Тем не менее, именно в селе Циркуны Харьковской области была расположена крупнейшая в Восточной Европе ферма по выращиванию виноградных улиток. Далее на kharkiv.name.
Основание улиточной фермы
В 2017-м году харьковчане Валерий и Дарья Игнатовы решили начать необычный бизнес – разведение виноградных улиток в Украине. Идея появилась после поездки в Испанию, где они впервые попробовали эскарго – популярное в Европе блюдо из улиток. Для старта они арендовали участок площадью около 25 соток в селе Циркуны, недалеко от Харькова. В качестве маточного поголовья закупили около 3 килограммов виноградных улиток “Helix aspersa maxima” и “Helix aspersa muller”. Первые два года супруги посвятили изучению технологии. Они часто ездили в европейские страны – Испанию, Польшу, Францию – чтобы увидеть, как устроены фермы по разведению улиток, получить консультации и перенять опыт. Дома они тестировали оборудование, проверяли различные методы содержания и кормления.
Параллельно с этим постепенно расширяли территорию: от первоначальных 0,25 га к концу 2018-го года ферма уже занимала около 2 гектаров.
Развитие фермы
В 2019-м году Игнатовы начали расширять ферму: построили деревянные поддоны-домики с системой защиты от побегов и хищников, организовали автоматический полив для поддержания оптимальной влажности и создали естественные условия для размножения и роста улиток. Параллельно было внедрено больше систем контроля качества: мониторинг температуры, влажности, профилактика заболеваний, а также был сформирован штат сотрудников для ухода за хозяйством. К 2020-му году площадь фермы составляла уже около 30 гектаров. Такой масштаб позволял одновременно разводить тысячи улиток, обеспечивая поставки как на внутренний, так и на внешний рынок. За три года Игнатовы создали крупнейшую в Восточной Европе улиточную ферму.
Производственный процесс
Ферма расположена на открытых полях, которые специально оборудованы деревянными поддонами-домиками. Эти конструкции служат укрытиями для улиток, позволяя им спрятаться от прямых солнечных лучей и сохранять необходимую влажность. Для предотвращения побегов вокруг участков установлены специальные заграждения, обработанные солидолом и посыпанные солью — это эффективный барьер, который удерживает улиток внутри территории фермы.
Влажность воздуха и почвы поддерживается с помощью автоматизированной системы ночного полива. Такая система обеспечивает постоянное увлажнение в тёплое время суток, что является ключевым фактором для здоровья и активного роста моллюсков. Рацион улиток состоит из свежей травы и специально разработанных кормовых смесей с добавлением кальция. Кальций необходим для правильного формирования и укрепления их раковин, что напрямую влияет на качество и товарный вид продукции. За 5–6 месяцев моллюски достигают товарного веса (15–25 грамм). Перед сбором их “садят на диету” – перестают кормить и чистят организм. Разведение улиток происходит сезонно. В апреле молодые улитки высаживаются на поля для активного роста и размножения. Сбор урожая проводится в сентябре, когда улитки достигают необходимого веса. За один сезон хозяйство может производить до 700 тонн готовой продукции. В холодное время года улитки впадают в состояние спячки – это естественный биологический процесс, позволяющий им переживать неблагоприятные погодные условия до наступления тепла и возобновления активности.
Экспорт и рынок
До 2020 года ферма ежегодно экспортировала 200–300 тонн улиток в страны ЕС, в частности во Францию, Италию и Испанию. Однако кризис и закрытие ресторанов в Европе снизили экспорт, в 2020-м году удалось экспортировать только около 30 тонн. Часть продукции пошла на внутренний рынок – в рестораны, кафе, а также перерабатывалась в корм для животных.
С 2022-го года продукция продаётся в Харькове и Одессе, а также используется для производства паштетов, икры и консервов.
Ферма как туристический объект
Ферма – не просто производство, но и туристический объект. До войны здесь проводились экскурсии, мастер-классы, дегустации. Гости могли увидеть весь процесс – от инкубации до сбора урожая – и попробовать блюда из улиток.
В планах до 2022-го года было создание гастроцентра с рестораном и дегустационным залом. Идея заморожена из-за войны, но владельцы надеются реализовать её в будущем.
Работа во время войны
После начала полномасштабного вторжения России в Украину село Циркуны, где находится улиточная ферма, оказалось в зоне активных боевых действий. Часть улиточной фермы Валерий и Дарья Игнатовы перенесли в Харьков, где открыли мини-ферму под брендом “GE_Ravlik”. На полученные грантовые средства они закупили генераторы для бесперебойного питания, морозильное оборудование для хранения продукции и построили теплицы.
Игнатовы не теряют оптимизма: после окончания боевых действий они планируют возобновить экспорт улиток, расширить переработку и линейку продукции, а также развивать туристическое направление.
Список источников информации: