На тлі традиційного сільського господарства розведення равликів здається екзотикою. Проте саме у селищі Циркуни Харківської області була створена найбільша у Східній Європі ферма з вирощування виноградних равликів. Далі на kharkiv.name.
Заснування равликової ферми
У 2017 році харків’яни Валерій та Дарина Ігнатови вирішили розпочати незвичайний бізнес – розведення виноградних равликів в Україні. Ідея створення фермерського господарства з’явилася у подружжя після поїздки до Іспанії, де вони вперше спробували ескарго – популярну в Європі страву з равликів. Для старту Ігнатови орендували ділянку площею близько 25 соток у селі Циркуни, неподалік Харкова. Як маточне поголів’я закупили близько 3 кілограмів виноградних равликів “Helix aspersa maxima” та “Helix aspersa muller”. Перші два роки подружжя присвятило вивченню технологій: вони часто їздили до європейських країн – Іспанії, Польщі, Франції – щоб побачити, як влаштовані ферми з розведення равликів, отримати консультації та перейняти досвід. Вдома вони тестували обладнання, перевіряли різні методи утримання та годування равликів. Водночас поступово розширювали територію: від початкових 0,25 га до кінця 2018 року ферма вже займала близько 2 гектарів.
Розвиток ферми
У 2019-му Ігнатови почали розширювати ферму: побудували дерев’яні піддони-будиночки з системою захисту від хижаків та втечі равликів, зробили автоматичний полив для підтримання оптимальної вологості та створили природні умови для розмноження й росту равликів. Водночас впровели низку систем контролю якості: моніторинг температури й вологості, профілактику захворювань, а також сформували штат співробітників для догляду за господарством. До 2020 року площа ферми становила вже близько 30 гектарів. Такий масштаб дозволяв одночасно розводити тисячі равликів, забезпечуючи постачання як на внутрішній, так і на зовнішній ринок. За три роки Ігнатови створили найбільшу у Східній Європі равликову ферму.
Виробничий процес
Ферма розміщена на відкритих полях, які спеціально обладнані дерев’яними піддонами-будиночками. Ці конструкції слугують укриттями для равликів, даючи їм змогу сховатися від прямих сонячних променів та зберігати необхідну вологість. Для запобігання втечі навколо ділянок встановлені спеціальні загородження, які оброблені солідолом та посипані сіллю – це ефективний бар’єр, який утримує равликів всередині території ферми.
Вологість повітря та ґрунту підтримується за допомогою автоматизованої системи нічного поливу. Така система забезпечує постійне зволоження у теплу пору доби, що є ключовим фактором для здоров’я та активного росту молюсків. Раціон равликів складається зі свіжої трави та спеціально розроблених кормових сумішей з додаванням кальцію. Кальцій необхідний для правильного формування та зміцнення їхніх мушель, що безпосередньо впливає на якість та товарний вигляд продукції. За 5-6 місяців молюски досягають товарної ваги (15-25 грамів). Перед збором їх “садять на дієту” – перестають годувати та чистять організм.
Розведення равликів відбувається сезонно. У квітні молодих равликів висаджують на поля для активного росту та розмноження, збір врожаю відбувається у вересні, коли равлики досягають необхідної ваги. За один сезон господарство може виробляти до 700 тонн готової продукції.
У холодну пору року равлики впадають у стан сплячки – це природний біологічний процес, що дає їм змогу переживати несприятливі погодні умови до настання тепла та відновлення активності.
Експорт та ринок
До 2020 року ферма щорічно експортувала 200-300 тонн равликів до країн ЄС, зокрема до Франції, Італії та Іспанії. Однак криза та закриття ресторанів у Європі знизили експорт, у 2020 році вдалося експортувати лише близько 30 тонн. Частина продукції пішла на внутрішній ринок – у ресторани, кафе, а частина була перероблена на корм для тварин.
З 2022 року продукція продається у Харкові та Одесі, а також використовується для виробництва паштетів, ікри та консервів.
Ферма як туристичний об’єкт
Ферма – не просто виробництво, а й туристичний об’єкт. До війни тут постійно відбувалися екскурсії, майстер-класи, дегустації. Гості могли побачити весь процес – від інкубації до збору врожаю – та скуштувати страви з равликів.
У планах до 2022 року було створення гастроцентру з рестораном та дегустаційним залом. Ідея заморожена через війну, але власники сподіваються реалізувати її у майбутньому.
Робота під час війни
Після початку повномасштабного вторгнення Росії в Україну село Циркуни, де була розташована равликова ферма, опинилося у зоні активних бойових дій. Частину равликової ферми Валерій та Дар’я Ігнатови перевезли до Харкова, де відкрили мініферму під брендом “GE_Ravlik”. На отримані грантові кошти вони закупили генератори для безперебійного живлення, морозильне обладнання для зберігання продукції та побудували теплиці.
Ігнатови не втрачають оптимізму: після закінчення бойових дій вони планують відновити експорт равликів, розширити перероблення та асортимент продукції, а також розвивати туристичний напрямок.
Список використаних джерел інформації: