Що потрібно знати про їстівні та отруйні гриби Харківської області

Восени багато жителів Харківської області хочуть вибратися на свіже повітря. У Харкові величезна кількість лісів, так що першим місцем куди всі йдуть-це звичайно ліс. Принагідно всі хочуть поєднати приємне з корисним і зібрати лісових ягід, горіхів та грибів. На жаль, не всі можуть розпізнати їстівні види рослин від отруйних. На щастя, ця стаття допоможе збирати хоча б гриби без побоювання! Далі на kharkiv.name.

Їстівні гриби

Щоб не збирати отруйні гриби, варто знати як виглядають гриби, які можна вживати в їжу. У Харківській області кілька видів таких грибів, а саме: білий гриб, хвиля, груздь, лисичка, підберезники, глива, опеньок, моховик, маслюк і сироїжка. Давайте про всі ці види по порядку.

Перший у списку білий гриб. Він має капелюшок бурого кольору до 20 сантиметрів у діаметрі. У довжину ніжка 5-15 сантиметрів і приблизно 5 сантиметрів завширшки. Ці гриби можна сплутати з гірками, які є отруйними. Розпізнати один гриб від іншого можна за смаком (у гірчака він гіркуватий), їх суперечки мають рожеве забарвлення, а ще перед тим як зірвати сам гриб спробуйте відокремити шкірку від самого капелюшка. Якщо вам попався білий гриб, то шкірка щільно сидітиме і так просто її зняти не вийде.

Хвиля відрізняється плоским капелюшком з ямкою в центрі і опуклими краями приблизно в 12 см у розрізі. Ніжка приблизно 6 см, а діаметр її становить приблизно 1,5-2 см. Відтінок самої ніжки теж світло-рожевий. Суперечки у цього гриба бежевого або молочного відтінку. Хвилі сплутати ні з чим не можна, але їх ні в якому разі не можна вживати в сирому вигляді. Інакше може бути розлад шлунково-кишкового тракту. Перед вживанням їх обов’язково слід відварити.

Груздь має злегка опуклий капелюшок діаметром не більше 5-20 см. Гриб дуже сильно закручений всередину. Ніжка не перевищує 7-8 см, а в розрізі близько 5 см. Спори жовті, а пластинки густі та широкі. Чим старший сам груздь, тим він жовтіший з невеликими вкрапленнями бурого кольору на капелюшку.

Лисички багато грибників-початківців плутають із груздом. Не дивно, адже вони теж мають високі капелюшки з загорнутими краями. Але головною відмінністю лисички від груздя є яскраво-рудий відтінок. Ніжка лисичок не вище 5 сантиметрів. Бувають і вище, але це скоріше виняток із цього правила. М’якуш самої лисички щільний, легко її не розламати і в самої лисички ненав’язливий запах. Звичайні лисички можно переплутати з хибними лисичками. Основна відмінність між ними полягає в тому, що у двійника м’якоть сама по собі більш помаранчева, а в деяких випадках навіть рожевого кольору. Лисички дуже поширені не лише на Харківщині, а й по всій Україні. Але експерти попереджають, що багато вживати лисички не варто, адже вони не дуже швидко засвоюються організмом.

Підберезники багатьом нагадують маленькі білі, але це зовсім інший вид грибів. Вони мають коричневого кольору капелюшок, дуже рідко можна знайти підберезники з сірими капелюшками. Ніжка біла і звужується у бік капелюшка. Перевірити гриб можна дуже просто. Розріжте гриб навпіл. Якщо м’якуш з часом не потемніла, то гриб придатний до вживання, якщо ж гриб почав темніти, то він неїстівний.

Гриби, які схожі на отруйні, але такими не є

Наступними у списку були гливи. Ці гриби ростуть величезними сім’ями по 30-40 грибів. Капелюшки цих грибів плоскі з хвилястими краями і ширина досягає 30 сантиметрів. Ніжка в порівнянні з капелюшком дуже коротка. Висота лише 5 см і діаметр до 3 см. Колір гриба блідо-сірий і жовтий. Суперечки глив дуже світлі і злегка витягнуті. Для приготування рекомендують використовувати молоді гливи, так як старі гливи дуже жорсткі. Переплутати гливу принаймні на Харківщині ні з чим неможливо.

Опеньки, як і гливи ростуть групами. Вони мають опуклі капелюшки приблизно 10-11 см у діаметрі. Ніжка часто темніша ніж сам капелюшок. Висота ніжки близько 10 см, а діаметр всього лише 2. М’якуш у гриба біла і м’ясиста. На запах і смак гриби дуже приємні. Є також помилкові опеньки, але відрізнити їх від справжніх досить легко. На ніжці помилкових опеньків немає характерного кільця.

Далі треба поговорити про моховики. Даний вид грибів часто плутають, але добре що не з отруйними грибами. Молодих особин часто відносять до підберезників, а дорослі екземпляри до білих. Капелюшок близько 15 см, а ніжка близько 10. Забарвлення у даного гриба коливається від сіро-оливкового до буро-оливкового. М’якуш цього гриба білий. Єдиний варіант коли підбирати моховик не потрібно-це коли він знаходиться на узбіччі дороги.

Маслюки дуже красиві гриби. Їх капелюшок прямо-таки виблискує на сонці, а його розмір близько 15 см. Колір прямо-таки жовтий, а в деяких випадках яскраво-рудий. Зриваючи цей гриб, ви також можете відчути, що він дуже липкий. Сам гриб високий (близько 12 см). М’якуш жовтуватого кольору, тому багато хто може злякатися маслюків подумавши, що вони якісь отруйні, але це зовсім не так. Більше того маслюки вважаються одними з найсмачніших грибів. Знайти маслянку для будь-якого грибника велике щастя.

Не всі види  сироїжок їстівні, тому з цим видом грибів необхідно бути дуже акуратними. У гриба капелюшок із загнутими краями, а колір варіюється взагалі від сірого до темно червоного. Платівки даного гриба жовтих відтінків і дуже тендітні. М’якуш у грибів волокнистий. Сама сироїжка не дуже затребувана у грибників, тому що через нього виникає гіркота в роті, якщо не вміти їх добре відварювати або замочувати. Якщо ви почали їсти сироїжки і відчули, що в роті пече, то слід виплюнути гриб, тому що він є отруйним!

Це далеко не всі їстівні гриби Харківської області, але одні з найголовніших.

Декілька правил

  1. Перше правило, якого повинен дотримуватися кожен-це не можна збирати невідомі гриби.
  2. Якщо ви зібрали гриби, але не впевнені в тому, що всі вони їстівні, то варто запитати у більш досвідченого грибника.
  3. При незнанні що за гриб перед вами варто подивитися на колір платівок, м’якоті та капелюшка. Вони можуть підказати вам отруйний гриб чи ні.
  4. Гриби необхідно завжди виривати, а не зрізати! Так як по нижньому кінцю ніжки можна зрозуміти який це гриб. У печериці, білого та сироїжки кінець закруглений (а це їстівні гриби).
  5. Не варто орієнтуватися на наявність кільця під капелюшком, як багато хто рекомендує. Оскільки якщо літо було посушливим, то дане кільце у блідої поганки відсутнє і вона дуже схожа на сироїжку зелену.
  6. У жодному разі не можна збирати гриби поблизу екологічно забруднених місць. Гриби вбирають у себе вологу, а разом із нею й різні шкідливі речовини. Через це вони стають непридатними до вживання.

Поширені міфи про гриби

Не варто покладатися на грибний смак. Насправді це один із міфів, який чомусь поширився у масовій культурі. Так багато хто вважає, що якщо у гриба приємний смак і запах, то його можна вживати в їжу. Насправді ж мухомори та молоді бліді поганки мають приємний присмак, але не є придатними до вживання.Також дуже поширеним міфом для багатьох являється міф стосовно личинок. Від багатьох людей можна почути, що слимаки та личинки комах не їдять отруйних грибів і по цьому теж можна орієнтуватися. Як вже було сказано раніше, це звичайний міф і комах можна також знайти в блідих поганках і червоних мухоморах.

Get in Touch

.,.,.,.,. Copyright © Partial use of materials is allowed in the presence of a hyperlink to us.