Осенью многие жители Харьковской области хотят выбраться на свежий воздух. В Харькове огромное количество лесов, так что первым местом куда все идут- это конечно же лес. Попутно все хотят совместить приятное с полезным и собрать лесных ягод, орешков и грибов. К сожалению не все могут распознать съедобные виды растений от отравленных. К счастью данная статья поможет собирать хотя бы грибы без опаски! Далее на kharkiv.name.
Съедобные грибы
Чтобы не собирать ядовитые грибы стоит знать как выглядят грибы, которые можно употреблять в пищу. В Харьковской области несколько видов таких грибов, а именно: белый гриб, волнушка, груздь, лисичка, подберёзовик, вешенка, опенок, моховик, масленок и сыроежка. Давайте обо всех этих видах по порядку.
Первый в списке белый гриб. Он имеет шляпку бурого цвета до 20 сантиметров в диаметре. В длину ножка 5-15 сантиметров и приблизительно 5 сантиметров в ширину. Эти грибы можно спутать с горчаками, которые уже ядовиты. Распознать один гриб от другого можно по вкусу (у горчака он горьковатый), их споры имеют розоватый окрас, а ещё перед тем как сорвать сам гриб попробуйте отделить кожуру от самой шляпки. Если вам попался белый гриб, то кожица будет плотно сидеть и так просто её снять не получиться.
Волнушка отличается плоской шляпкой с ямкой по центу и выпуклыми краями приблизительно в 12 см в разрезе. Ножка приблизительно 6 см, а диаметр её составляет приблизительно 1,5-2 см. Оттенок самой ножки тоже светло-розовый. Cпоры у данного гриба бежевого или молочного оттенка. Волнушки спутать ни с чем нельзя, но их ни в коем случае нельзя употреблять в сыром виде. Иначе может быть расстройство желудочно-кишечного тракта. Перед употреблением их обязательно нужно отварить.
Груздь имеет слегка выпуклую шляпку в диаметре не больше 5-20 см. Гриб очень сильно закручен вовнутрь. Ножка не превышает 7-8 см, а в разрезе около 5 см. Споры жёлтые, а пластинки густые и широкие. Чем старше сам груздь, тем он более жёлтый с небольшими вкраплениями бурого цвета на шляпке.
Лисички многие начинающие грибники путают с груздем. Не удивительно, ведь у них тоже есть высокие шляпки с завёрнутыми краями. Но главным отличием лисички от груздя является ярко-рыжий оттенок. Ножка лисичек не выше 5 сантиметров. Бывают и выше, но это скорее исключение из правил. Мякоть самой лисички плотная, легко её не разломать и у самой лисички ненавязчивый запах. Обычные лисички можно перепутать с ложными лисичками. Основное отличие между ними заключается в том что у двойника мякоть сама по себе более оранжевая, а в некоторых случаях даже розоватая. Лисички очень распространены не только в Харьковской области, но и по всей Украине. Но эксперты предупреждают, что много употреблять лисички не стоит, ведь они не очень быстро усваиваются организмом.
Подберёзовики многим напоминают маленькие белые, но это совершенно другой вид грибов. Они имеют коричневого цвета шляпку, очень редко можно найти подберезовики с серым шляпками. Ножка белая и сужается в сторону шляпки. Проверить гриб можно очень просто. Разрежьте гриб пополам. Если мякоть со временем не потемнела, то гриб годен к употреблению, если же всё же гриб начал темнеть, то он несъедобен.
Грибы, которые похожи на отравленные, но такими не являются
Следующими в списки были вешенки. Данные грибы растут огромными семьями по 30-40 грибов. Шляпки у данных грибов плоские с волнистыми краями и ширина достигает 30 сантиметров. Ножка же по сравнению со шляпкой очень короткая. Высота всего лишь 5 см и диметром до 3 см. Цвет гриба бледно-серый и жёлтый. Споры вешенок очень светлые и слегка вытянутые. Для готовки рекомендуют использовать молодые вешенки, так как старые вешенки очень жёсткие. Перепутать вешенку по крайней мере в Харьковской области ни с чем не возможно.
Опята как и вешенки растут группами. Они имеют выпуклые шляпки приблизительно 10-11 см в диаметре. Ножка зачастую темнее чем сама шляпка. Высота ножки около 10 см, а диаметр всего лишь 2. Мякоть у гриба белая и довольно таки мясистая. На запах и на вкус грибы очень приятные. Есть также ложные опята, но отличить их от настоящих довольно легко. На ножке ложных опят нет характерного кольца.
Дальше нужно поговорить про моховики. Данный вид грибов часто путают, но благо не с ядовитыми грибами. Молодых особей часто причисляют к подберёзовикам, а взрослые экземпляры к белым. Шляпка около 15 см, а ножка около 10. Расцветка у данного гриба колеблется от серо-оливковой до буро-оливковой. Мякоть данного гриба белая. Единственный вариант когда подбирать моховик не нужно- это когда он находится у обочины дороги.
Маслята очень красивые грибы. Их шляпка прямо таки отблескивает на солнце, а её размер около 15 см. Цвет прямо таки жёлтый, а в некоторых случаях ярко-рыжий. Срывая данный гриб вы также можете почувствовать, что он очень липкий. Сам гриб высокий (около 12 см). Мякоть желтоватого цвета, поэтому многие могут испугаться маслят подумав, что они какие-то ядовитые, но это вовсе не так. Более того маслята считаются одними из самых вкусных грибов. Найти маслёнка для любого грибника большое счастье.
Не все виды сыроежек съедобные, поэтому с данным видом грибов необходимо быть предельно аккуратными. У гриба шляпка с загнутыми краями, а цвет варьируется вообще от серого до тускловато красного. Пластинки данного гриба жёлтых оттенков и очень хрупкие. Мякоть у грибов волокнистая. Сама сыроежка не очень востребована у грибников, так как из-за него возникает горечь во рту, если не уметь их как следует отваривать или замачивать. Если вы начали есть сыроежки и почувствовали что во рту печёт, то следует выплюнуть гриб, так как он является ядовитым!
Это далеко не все съедобные грибы Харьковской области, но одни из самых основных.
Несколько правил
- Первое правило, которое должен соблюдать каждый- это нельзя собирать неизвестные грибы.
- Если вы собрали грибы, но не уверены в том что все они съедобны, то стоит спросить у более опытного грибника.
- При не знании что за гриб перед вами стоит посмотреть на цвет пластинок, мякоти и шляпки. Они могут подсказать вам ядовитый ли гриб или нет.
- Грибы необходимо всегда вырывать, а не срезать! Так как по нижнему концу ножки можно понять какой это гриб. У шампиньонов, белого и сыроежки конец закруглен ( а это съедобные грибы).
- Не стоит ориентироваться на наличие кольца под шляпкой, как многие рекомендуют. Потому как если лето было засушливым, то данное кольцо у бледной поганки отсутствует и она очень схожа с сыроежкой зелёной.
- Ни в коем случае нельзя собирать грибы вблизи экологически загрязненных мест. Грибы впитывают в себя влагу, а вместе с ней и различные вредные вещества.
Распространённые мифы про грибы
Не стоит полагаться на грибной вкус. На самом деле это один из мифов, который почему-то распространился в массовой культуре. Так многие считают что если у гриба приятный вкус и запах, то его можно употреблять в пищу. На самом же деле мухоморы и бледные поганки имеют приятный привкус, но не являются пригодными к употреблению.Также очень распространенный миф для многих касается личинок. От многих людей можно услышать, что слизни и личинки насекомых не едят ядовитых грибов и по этому тоже можно ориентироваться. Как уже было сказано раньше это обычный миф и насекомых можно найти в бледных поганках и красных мухоморах.